Kompor Lambat Terbaik

2024 Pengarang: Steven Freeman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 08:17

Artikel ini awalnya muncul di Food & Wine

F&W menguji tujuh model populer untuk menemukan yang terbaik.

Pemasak lambat tentu populer - lebih dari 80 persen rumah tangga Amerika memilikinya. Dalam bidang yang begitu padat, sulit untuk memilah mana yang terbaik untuk dibeli, terutama ketika mereka semua tampak sangat identik. Saya menghabiskan tahun terakhir melakukan apa-apa selain memasak lambat, menulis buku berjudul Adventures in Slow Cooking, yang akan diterbitkan pada bulan Oktober oleh William Morrow.

Apartemen saya terlihat seperti Penimbun: Slow Cooker Edition. Saya telah belajar bahwa ada variabel di antara model slow cooker yang membuat perbedaan besar dalam pengalaman Anda menggunakan alat dan kualitas hidangan jadi.

Pemasak lambat ditemukan oleh Irving Naxon pada tahun 1940. Saya menyebut gadgetnya Naxon Beanery, karena terinspirasi oleh rebusan kacang Yahudi yang disebut rebus. Di tahun 70-an, saya telah menjual hak kepada perusahaan Rival, yang menamakannya Crock-Pot. Beberapa versi modern menawarkan programabilitas yang berguna dan lonceng dan peluit lainnya, tetapi mekanisme memasak dasar tidak banyak berubah sejak Naxon pertama kali muncul. Panci (atau "tempayan") berada di dalam selubung yang berisi elemen pemanas listrik. Panel kontrol di bagian luar casing menawarkan pengaturan panas, rendah dan tinggi.

Desain slow cooker yang super sederhana dan tertutup adalah inti dari kekuatan dan kelemahannya: Ia unggul di semua hidangan yang membutuhkan panas rendah dan lembab. Jelas, itu termasuk apa pun yang direbus atau dikukus, tetapi juga bisa merebus ikan yang lembut dengan lembut, atau digunakan sebagai bak air untuk membuat puding dan kue keju yang sangat mudah. Ini menggunakan lebih sedikit energi daripada kompor atau oven (kebanyakan membutuhkan sekitar watt yang sama dengan satu atau dua bola lampu), dan Anda dapat membiarkannya sepanjang hari tanpa khawatir Anda akan membakar rumah Anda.

Namun, penanak lambat bisa terlalu banyak memasak makanan Anda. Model-model modern berjalan jauh lebih panas daripada aslinya dari tahun 70-an, karena kekhawatiran tentang keamanan makanan. (Aturan praktisnya adalah bahwa makanan yang dimasak tidak boleh disimpan antara 40˚ dan 140˚ selama lebih dari empat jam.) Dan tidak ada suhu standar untuk pengaturan rendah, panas dan hangat. Mereka dapat bervariasi sebanyak 30 derajat dari model ke model. Itulah mengapa sangat penting untuk memilih mesin yang tepat: Jika Anda menggunakan slow cooker untuk memasak sepanjang hari, Anda ingin yang menjalankan serendah dan serendah mungkin.

Jadi, dari ratusan slow cooker di pasaran, saya menguji beberapa yang paling populer untuk mengetahui mana yang berkinerja terbaik. Saya mulai dengan tiga prinsip panduan ini:

1. Ukuran yang paling berguna untuk slow cooker adalah oval lima hingga tujuh liter. Pemasak lambat oval enam liter dapat membuat resep yang melayani empat, tetapi juga akan mengakomodasi daging panggang besar atau ayam utuh. Hidangan souffle dua liter atau loyang bisa muat di dalamnya, untuk membuat roti puding atau kue keju. Tidak ada yang dapat Anda lakukan dengan slow cooker empat liter yang tidak dapat Anda lakukan dengan enam liter, tetapi sebaliknya tidak benar. Tidak ada pertanyaan bahwa jika Anda akan membeli satu slow cooker, ukuran dan bentuknya harus sebesar ini.

2. Kemampuan pemrograman adalah fitur yang harus dimiliki. Pemasak lambat yang dapat diprogram memungkinkan Anda menyetel waktu dan tingkat panas pemasakan (katakanlah, 4 jam pada suhu rendah) dan setelah waktu berlalu, kompor akan secara otomatis beralih ke penghangat, menurunkan suhu. Pengaturan hangat tidak boleh disalahgunakan - Anda tidak bisa hanya meninggalkan ayam di hangat selama empat jam dan berharap itu masih berair. Tapi itu penyelamat untuk jeda beberapa jam antara saat resep selesai dan saat Anda pulang. Hidangan seperti saus marinara dan polenta bisa duduk hangat selama berjam-jam tanpa menderita. Model yang lebih tua dan lebih sederhana hanya berjalan pada tingkat panas apa pun yang telah Anda atur hingga Anda tiba di rumah dan mematikannya, membuat memasak terlalu banyak menjadi jauh lebih mungkin.

3. Ini bagus, tetapi tidak perlu, untuk memiliki kemampuan untuk mencari atau coklat dalam pemasak slow cooker. Banyak resep yang membutuhkan aromatik tumis dan / atau daging kecoklatan sebelum dimasak dengan lambat. Jika Anda dapat melakukan ini di sisipan slow cooker, Anda tidak harus menggunakan wajan terpisah di atas kompor.

Dimulai dengan parameter-parameter itu, saya menguji tujuh alat pemasak lambat yang populer dari enam merek berbeda, empat dengan kemampuan browning, untuk melihat mana yang menawarkan pengalaman pengguna terbaik dan rendah, bahkan memasak.

Model dasar

Bella 5-Quart Programmeable Slow Cooker

Alat Memasak Slow Cooker 6-liter yang dapat diprogram dari KitchenAid dengan Tutup Kaca

Hamilton Beach Set 'Lupakan Slow Cooker yang Dapat Diprogram dengan Probe Suhu, 6-Quart

Cuisinart 6,5 liter Slow Cooker yang dapat diprogram

Model dengan kemampuan cokelat

Hamilton Beach 6-Quart Programmeable Slow Cooker yang Dapat Diprogram

Cooker Lambat yang Dapat Diprogram dan Diprogram dengan Panci Kompor Aman Stovetop

All-Clad 7-Quart Gourmet Slow Cooker dengan All-in-One Browning

Catatan tentang satu kelalaian: Saya tidak menyertakan slow cooker yang paling laris di Amazon, Cook yang Dapat Diprogram 6-Quart & Membawa Slow Cooker, karena, selama berbulan-bulan penggunaan, saya telah menemukan bahwa itu berjalan sangat panas, mencapai mendidih penuh, bergulir ketika diatur ke rendah bahkan untuk beberapa jam.

Stabilitas suhu: Dapatkah kompor lambat menahan suhu rendah (jauh di bawah mendidih, yaitu 212˚) selama setidaknya enam jam?

Pemanasan: Ketika beralih ke pemanasan, apakah panas turun dengan drastis ke suhu yang sangat rendah (tapi tetap aman untuk makanan)?

Bahkan memasak: Apakah memasak merata baik di atas maupun di bawah, atau apakah ada titik panas yang akan menghanguskan hidangan yang lembut, seperti stratas, yang dimasak langsung di sisipan?

Kontrol: Apakah panel kontrol intuitif dan mudah diprogram dan dibaca?

Alarm: Apakah ada alarm ketika waktu memasak telah lewat?

Nyaman: Seberapa panaskah pegangan dan tutupnya saat memasak?

Membakar: Bagi mereka yang memiliki kemampuan membakar: Apakah ia menumis bawang dan kulit ayam coklat sama seperti wajan?

Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan itu, saya melakukan tiga tes pada semua kompor.

Pelacakan suhu: Saya mengisi setiap kompor dengan 12 gelas air dingin (sekitar 50˚). Saya kemudian mengatur mereka untuk memasak di rendah selama enam jam dan melacak suhu masing-masing dengan termometer probe yang sama untuk melihat seberapa rendah pengaturan rendah benar-benar-idealnya, seharusnya tidak naik jauh di atas 200˚. (Pada kenyataannya, kompor berkisar dari 180˚ hingga 205˚ setelah empat jam di bawah. Untuk rebusan, saya lebih suka menggunakan bara mendidih, dengan gelembung memecahkan permukaan cairan setiap saat, yang terjadi sekitar 190˚.) I kemudian biarkan mereka beralih ke pemanasan selama empat jam untuk melihat seberapa cepat dan dramatis suhu akan turun-semakin rendah semakin baik, asalkan tetap di atas 140˚.

Kacang: Untuk memeriksa tingkat pengaturan panas yang tinggi, saya memasak satu pon kacang hitam yang direndam dengan 6 gelas air di setiap kompor lambat dengan api besar sampai empuk, yang membutuhkan waktu antara tiga dan enam jam. Saya mencari kacang yang semuanya empuk pada saat yang sama, daripada kacang yang matang di tepi sebelum yang di tengah dilakukan.

Strata: Membuat braise terlalu mudah; setiap slow cooker bisa melakukannya. Strata-dasarnya puding roti gurih-adalah tes yang lebih mengungkapkan. Pemasak yang lambat dapat membuat stratus yang indah dan bertekstur halus, tetapi beberapa model memiliki hot spot di sepanjang dinding sisipan, yang paling dekat dengan elemen pemanas. Bintik-bintik itu akan menyebabkan kecoklatan dan kehangatan yang tidak merata di tepi strata. Saya membariskan setiap slow cooker dengan perkamen dan kemudian menyusun strata ini di masing-masingnya, mengadaptasi resep sedikit dengan menaikkan jumlah telur menjadi enam untuk struktur tambahan dan menukar Gruyere untuk cheddar, karena, yah, itulah yang saya miliki. Saya kemudian memasaknya dengan api kecil selama 4 jam.

Saya menambahkan satu tes lagi untuk tiga kompor dengan sisipan yang aman untuk kompor:

Browning dan menumis: Sisipan yang aman dengan kompor harus berkinerja sebaik wajan, jadi saya menguji kemampuan mereka untuk menumis dan cokelat. Di masing-masing, saya menumis satu bawang kuning besar dalam satu sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi, sesekali diaduk, untuk melihat apakah bawang akan menjadi lunak lembut dan tembus dalam 10 menit. Saya juga kecokelatan kulit paha ayam di atas api besar dalam satu sendok makan minyak canola, membuat mereka tidak terganggu selama 8 menit sebelum membalik. Saya mencari yang dalam, bahkan kecokelatan pada kulit ayam dan beberapa suka (kecoklatan bit) tertinggal di sisipan.

Cooker lambat terbaik: KitchenAid 6-liter Program Slow Cooker yang Dapat Diprogram dengan Tutup Kaca (untuk beberapa hal, tetapi tidak.) Yang ini memiliki tombol putar besar yang dengan memuaskan mengklik pada tempatnya untuk mengatur tingkat panas, dan tombol + dan - untuk menyesuaikan waktu dengan kenaikan 30 menit. Pegangan pada tutupnya tetap cukup dingin untuk disentuh, meskipun pegangan pada sisipan tidak.

Apa yang tidak: Saya berharap ada alarm ketika waktu memasak berlalu, dan bahwa pegangan sisipan tidak menjadi terlalu panas selama memasak. Sisipan tidak aman untuk mesin cuci piring, dan Anda harus ingat untuk tidak menggunakan alat logam pada permukaan antilengket.

Untuk membakar di dalam kompor: All-Clad 7-Quart Gourmet Slow Cooker dengan All-in-One Browning (dibulatkan ke yang lain, dengan satu ton luas permukaan bawah. Anda dapat dengan mudah membakar lima paha ayam besar di dalamnya tanpa memadatkan panci.) Ini adalah kompor yang aman, dan bekerja dengan sangat baik dalam menumis bawang dan membakar paha ayam, tetapi juga memiliki kemampuan untuk membakar ketika dimasukkan ke dalam casing kompor - satu-satunya yang saya uji yang memiliki fitur ini - dan itu benar-benar bekerja lebih baik daripada itu. Ini menjadi sangat panas dan dapat membakar kulit ayam hingga menjadi cokelat yang kaya atau cepat menumis bawang menjadi emas. Rasanya sangat nyaman untuk memulai dan menyelesaikan rebusan menggunakan satu panci di satu tempat.

Model ini alarm ketika waktu memasak telah berlalu dan dihitung dari nol saat hangat. Ini juga merupakan mesin stainless steel yang cantik dan ramping - SUV mewah dengan slow cooker.

Apa yang tidak: Kompor ini adalah yang termahal sejauh ini dengan termometer probe sendiri, sehingga Anda dapat mengaturnya untuk beralih ke penghangat ketika suhu tertentu tercapai. Ini juga berjalan cukup lambat, mencapai 186˚ setelah enam jam pada rendah, tetapi fitur hangat tidak berfungsi sebaik yang lain. (Itu hanya turun menjadi 165˚ setelah empat jam pada hangat, terpanas dari kelompok itu.) Ini menghasilkan kacang krim merata. Saya suka itu mudah diatur dan memiliki alarm keras ketika mulai memasak dan ketika selesai. Pegangan pada tutupnya tetap cukup dingin untuk disentuh dan memiliki sisa sendok bonus.

Apa yang tidak: Pengaturan hangat tidak cukup rendah. Dan ia memiliki dua titik panas yang signifikan: Strata terbakar di kedua ujungnya yang sempit.

Cuisinart 6,5 liter Slow Cooker yang dapat diprogram

Apa yang berhasil: Model ini membuat pertunjukan yang sangat terhormat - itu juga salah satu favorit lama saya. Masaknya enak dan perlahan, naik menjadi hanya 180˚ dalam waktu enam jam, terendah kedua dari KitchenAid. Itu dimasak kacang sempurna. Panel kontrol mudah digunakan dan dibaca dan berbunyi bip saat waktu memasak berlalu. Gagang pada tutupnya menjadi sedikit hangat tetapi masih cukup dingin untuk disentuh.

Apa yang tidak: Pengaturan hangat tidak jatuh cukup rendah (lebih dari satu jam, suhu menurun hanya 10 derajat, sebagai lawan 20-plus derajat di model lain) dan memiliki kecil tapi terlihat hot spot di mana strata terbakar ke dinding belakang.

Cooker Lambat yang Dapat Diprogram dan Diprogram dengan Panci Kompor Aman Stovetop

Apa yang berhasil: Sisipan aluminium berlapis antilengket ini berhasil menumis kulit bawang dan kecoklatan pada kompor. Itu membuat kacang yang dimasak dengan terhormat - jika sedikit tidak merata dan lapisan emas yang seragam.

Apa yang tidak: Dalam pengalaman saya, Crock-Pots menjadi terlalu panas. Yang ini adalah yang terpanas dari kelompok itu, naik ke 205˚ setelah enam jam di bawahnya. Panel kontrol mudah digunakan, tetapi sulit untuk mengetahui kapan sudah mulai memasak - tidak ada lampu indikator, jadi Anda harus berdiri di sana dan pastikan timer mulai menghitung mundur. Juga tidak ada alarm saat waktu memasak selesai.

Artikel ini awalnya muncul di Southernliving.com